Buckwheat and Berry Cake

Have you baked with buckwheat before? Despite its name, buckwheat has absolutely no relation to common wheat, quite the contrary: it's gluten-free and therefore a frequent ingredient in my own cooking. But that's not the only advantage. Buckwheat contains a ton of iron, potassium and B-vitamins. Its high silicea content does wonders for our skin, hair and nails.

Verglichen mit herkömmlichem Getreide wie Weizen, Dinkel, Gerste, Roggen & Co enthält Buchweizen ein besonders hochwertig zusammengesetztes Eiweiß mit essentiellen (lebenswichtigen) Aminosäuren. Zudem ist es leicht verdaulich und für Menschen mit Zöliakie geeignet.

Buchweizen ist eine Pflanze und hat nichts mit der Buche zu tun. Da aber seine Samenkörner an Bucheckern erinnern, erhielt die Pflanze ihren Namen. Im Handel kann man Buchweizen als Mehl (das habe ich für diesen Kuchen verwendet) oder als ganzes Korn kaufen. Letzteres wird dann wie Reis gekocht, wobei die Garzeit ca. 25 Minuten beträgt. Buchweizen als ganzes Korn schmeckt super in Form von Laibchen, zum Füllen von Gemüse, als Beilage, Auflauf oder in Suppen. Bekannt und auch äußerst lecker sind die französischen Buchweizen-Crêpes namens Galette.

Seit ich den g’sunden Heidelbeerkuchen von Carrots for Claire für mich entdeckt habe, backe ich diesen ständig in verschiedenen Varianten. Sehe es fast wie ein süßes Brot und esse es auch gern zum Frühstück. Dieses Mal habe ich anstatt der Mischung 100 g Mehl und 100 g Buchweizenmehl gleich die volle Menge Buchweizenmehl (sprich 200 g) verwendet. Außerdem habe ich anstatt Heidelbeeren gemischte Beeren, anstatt Reis- Hirsemilch und anstatt Pflanzenöl Kokosnussöl verwendet.

Und hier die abgewandelte Version..

logo

Buckwheat and Berry Cake

Ingredients:

  • 200g mixed berries or just raspberries (unsweetened, fresh or frozen)
  • 1 egg
  • 5 TBSP coconut oil
  • 150ml rice milk (you can use almond milk, millet milk, normal or coconut milk)
  • 200g buckwheat flour
  • 60g ground almonds
  • 5 TBSP maple syrup
  • 4 (soft) medjool dates
  • 2 tsp baking powder
  • 1 pinch Bourbon vanilla powder
  • 1 pinch of salt
  • optional: 1-2 TBSP chia seeds and 1 tsp ground linseed

Preparation:

  1. Preheat the oven to 160°C (fan). Defrost the berries if you're using frozen ones (they should be completely thawed by the time you need them). In a bowl, combine the buckwheat flour, ground almonds, Bourbon vanilla and baking powder. Mix in the chia seeds and linseeds, if using.
  2. Heat up the coconut oil in a pan. In a separate bowl, mix the rice (or other) milk, the egg and coconut oil with a hand blender. Deseed the dates and fold them into the liquid together with the maple syrup. It's ok if you end up with some clumpy date bits in the mixture. Now add the dry ingredients slowly while stirring continuously. Mix well.
  3. Grease an oblong baking form (if you like, you can use a muffin tin) with butter and dust with flour. Pour in a little bit of the batter and top with layers of berries, then continue to alternate (if you were to work the berries into the dough, you'd end up with a bright red cake).
  4. Bake on the middle shelf for 45 minutes or until the surface is brown and a toothpick comes out clean.