Turmeric Risotto & Food Photography Workshop

When it comes to food, it's not just the taste that's important, but also the presentation. You eat with your eyes as well as your mouth, as we all know.
Of course in food photography, presentation is the most important factor and the presentability rating of foods differs wildly. It's always easier to take a good photograph of a pretty dish or some good-looking produce than it is to take a yummy-looking and inviting image of ye olde bowl of porridge.

Vergangene Woche habe ich mit Cliff von Pixelcoma einen Food Photography & Styling Workshop in Wien veranstaltet. Dazu gab es von mir ein selbst kreiertes 3-Gänge-Menü – wobei ich natürlich einerseits auf die Saisonalität und andrerseits auf die Ästhetik der gekochten Rezepte geachtet habe. Als Vorspeise gab es einen Fenchelsalat mir Dill, Koriander, Zitronenöl, Orangenfilets und Pinienkernen. Vor allem die Orangenfilets machten sich wunderbar auf den Tellern und mit den Stylingkreationen der Workshop-Teilnehmer. Absolutes Highlight bzw. richtiger Hingucker war aber definitiv das Kurkuma-Risotto mit den Hühnerbruststreifen. Dieses Gericht machte sich vor allem auf blauen Tellern oder dunklerem Untergrund – Stichwort Komplementärfarbe – richtig gut. Kreiert habe ich dieses Rezept letztes Jahr für Kochabo, und es war eines der Lieblingsrezepte der Abonnenenten. Zu Recht, denn Kurkuma lacht nicht nur ins Auge, sondern schmeckt herrlich cremig und ist eine überraschend neue Risotto-Zutat.

Bei Elisabeth von Schlossmanufaktur könnt ihr auch noch Eindrücke des Foto-Workshops und der Rezeptefotos sammeln. Die Nachspeise sollte etwas herausfordernder sein, also eine Moody Geschichte – dunkel, evtl. etwas Vintage und so richtig in Szene gesetzt. Eine Aufgabe war dann auch das Rezept – Schokoladetörtchen mit flüssigem Kern. Hier geht es echt um Minuten, denn hat man die Törtchen ein wenig zu lang im Ofen, verfestigt sich der Kern. Zur Not hatten Cliff und ich Flüssigschokoalde besorgt, denn ehrlich gesagt, meist wurde das Gericht, wie wir es in Magazinen und Kochbüchern sehen, nicht genau nach Rezept bereitet. Wobei ich auch anmerken will, dass ich meine Food Fotos immer so anrichte, wie das Endprodukt auch wirklich ist. Ich möchte keine falschen Hoffnungen wecken und schon gar keine Lebensmittel verschwenden. Leider klappt’s nicht immer, aber die Zeiten von Rasierschaum und Haarspray sind in der Food Photography schon lange vorbei.

Aber zurück zu den herrlichen Törtchen, die du übrigens hier findest. Leider waren wir auch 1-2 Minuten zu lange im „Wie-style-ich-diese-Törtchen-nun-am-besten“- Gespräch, sodass wir den ideal Zeitpunkt für den flüssigen Kern verpasst hatten. Dem Geschmack hat das aber Gott sei Dank nicht geschadet. Fürs Foto haben wir die Törtchen dann aufgebrochen und uns der Flüssigschokolade bedient. Geübt wurde mit rieselndem Staubzucker, und als Deko gab‘s frische Himbeeren. Richtig gut schmecken die Törtchen auch mit selbstgemachtem Vanille-Chili-Eis oder ganz klassisch mit etwas Schlagobers.

Falls ihr auch mal Interesse an einem Workshop habt: Sehr bald wird es auf meiner Seite einen extra Button für Workshops geben, und im Herbst veranstalten Cliff und ich wieder einen 6-stündigen Workshop mit einem 3-Gänge Menü. Wie du dir das vorstellen kannst? Zuerst wird in einem ausführlichen Theorie-Teil die Funktionen der Spiegelreflexkamera (richtiger Einsatz von Blende und Verschlusszeit, ISO, Objektive & Co), das Licht und das Food Styling besprochen. Danach geht’s ran ans Rezepte stylen und shooten, während ich in der Küche die Rezepte vorbereite – gerne auch mit Hilfe. Fokus sollte aber auf dem Stylen und Fotografieren liegen.

Bei Interesse oder Fragen, könnt ihr mich ja direkt kontaktieren. Hier das köstliche Kurkuma-Risotto Rezept mit Hühnerbruststreifen, sowie im Anschluss den Fenchel-Salat mir Orangenfilets:

 

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Turmeric Risotto with Chicken and Chervil

2 people

Ingredients:

For the risotto:

  • 2 organic chicken breasts
  • 200g risotto rice
  • 1 vegetable stock cube
  • 1 untreated orange
  • 1 onion
  • 1 TBSP turmeric
  • ½ bunch chervil
  • ½ jar crème fraîche
  • 1000ml water (for the vegetable stock)
  • 1 TBSP olive oil (for the onion)
  • 1 TBSP olive oil (for the meat)
  • 2 TBSP butter
  • 50ml white wine or water
  • salt and pepper

For the salad:

  • 1 fennel bulb
  • 1 bunch dill
  • ½ bunch coriander
  • 2 oranges
  • 30g pine nuts
  • 1 TBSP Sonnentor Flower Power spice mix or curry powder
  • 2 TBSP high-quality olive oil (lemon flavour, if you can get it) or walnut oil
  • 3 TBSP balsamic vinegar
  • salt and pepper

Preparation:

Preparation of the risotto:

  1. For the vegetable stock, bring water to the boil and dissolve the stock cube. Halve an orange and cut the peel off with a knife so there are no white bits left. Now cut along the white pith and separate the flesh of the individual sections from their skin so you end up with skinless orange fillets (see cooking tip). Set aside the individual pieces and juice the rest of the pulp and the other orange into a bowl with your hands.
  2. Peel and finely chop the onion. In a pan, heat up the olive oil and half of the butter and fry the onion until translucent. Add the rice and cook the mixture briefly. Deglaze with white wine or water and orange juice. Season with turmeric, salt and pepper.
  3. Let everything simmer for 1-2 minutes until the liquid has nearly evaporated. Keep stirring to get a creamy risotto. Add the vegetable stock little by little and cook until the rice has the desired consistency (around 25-30 minutes).
  4. In the meantime, wash, shake dry, pick and finely chop the chervil. Wash and dab dry the chicken breasts and cut them into thin slices. Heat up the oil in a pan and fry the chicken all over for 5-7 minutes. Season with salt and pepper.
  5. 3 minutes before the rice has finished cooking, stir in the crème fraîche, half the chervil, the orange fillet pieces and the rest of the butter. Season with salt and pepper. Arrange the risotto on plates, top with the chicken pieces and garnish with the rest of the chervil.

Preparation of the salad:

  1. Wash and halve the fennel, remove the root and cut the stems into small pieces. Finely slice the rest of the bulb. Peel and fillet one orange, juice the other one.
  2. Wash, shake dry, pick and finely chop the coriander and the dill.
  3. Heat up the pine nuts in a dry pan and, in a bowl, combine the fennel with orange fillets and the chopped herbs.
  4. Marinate the salad with orange juice, olive or walnut oil, vinegar, salt, pepper and (optionally), the spice mix. Arrange the salad on plates and decorate with pine nuts. Serve.

Notes:

Cooking tip: You need a bit of experience for the filleting of oranges. Your best bet: watch a how-to video on You Tube.

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