Grillsaison eröffnet
Vergangenes Wochenende habe ich mit meinen Freunden die Grillsaison offiziell eröffnet. Endlich naht der Sommer und die Zeit zu grillen ist wieder da. Ich habe ein paar Tipps für euch zum richtigen Fleischgenuss und zwei herrlich schnelle Rezepte für den Thermomix.
Erst Messer und Gabel verwenden, nachdem das Fleisch serviert wurde (nicht schon während dem grillen/braten), da kleinere Fleischstücke ansonsten wertvollen Fleischsaft verlieren und austrocknen. Deshalb führt man den Fingerdruck-Test durch. Drücke die dickste Stelle des Fleisches mit dem Finger ein. Vergleichbar ist das mit dem Gefühl, wie sich dein Daumenballen anfühlt, wenn du nacheinander deinen Daumen gegen jeden Finger derselben Hand drückst. Denn somit verändert sich die Spannung des Daumenballens von weich bis fest.
Blutig (rare)
Das Fleisch ist blutig bzw. rare, wenn es sich so anfühlt wie der Daumenballen, wenn du den Daumen gegen den Zeigefinger drückst.
Medium rare
Das Fleisch medium rare, wenn es sich so anfühlt wie der Daumenballen, wenn du den Daumen gegen den Mittelfinger drückst.
Halb durch (medium)
Das Fleisch ist halb durch oder medium, wenn es sich so anfühlt wie der Daumenballen, wenn du den Daumen gegen den Ringfinger drückst.
Durch (well done)
Durch oder well done ist das Fleisch, wenn es sich so anfühlt wie der Daumenballen, wenn du den Daumen gegen den kleinen Finger drückst.
Bei größeren Fleischstücken empfiehlt sich ein Bratenthermometer. Es wird an der dicksten Stelle des Fleisches eingestochen. Wenn die Temperatur 3-5° unter dem gewünschten Wert liegt, kann man das Fleisch vom Grill oder aus der Pfanne nehmen. Es gart dann bei Raumtemperatur weiter und der Fleischsaft kann sich im Inneren verteilen.
Grundsätzlich gilt: Das Fleisch erhält das dichteste Aroma, wenn es scharf angebraten wird und innen noch saftig ist.
Heute verrate ich euch zwei herrliche Rezepte, die wunderbar zum Fleisch passen: Ein Aioli Rezept ohne Ei sowie eine Oliven-Butter
Aioli ohne Ei
Zutaten:
- 220 g Öl, geschmacksneutral
- 1 - 2 Knoblauchzehen, nach Geschmack
- 75 g Milch, Zimmertemperatur
- ¼ TL Salz, etwas mehr zum Abschmecken
- 1 TL Estragonsenf
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Crème fraîche
Zutaten für Oliven Butter:
- 30 g schwarze Oliven, entkernt (z. B. spanische Hojiblanca)
- 100 g Butter, in Stücken
- 1 TL Zitronensaft
- ½ TL Zitronenschale, gerieben
- 2 Stängel frischer Thymian, Blättchen abgezupft
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Ein Kännchen auf den Mixtopfdeckel stellen, Öl einwiegen und zur Seite stellen. Knoblauch, Milch, Salz und Senf in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 7 vermischen und mit dem Spatel nach unten schieben.
- Rühraufsatz einsetzen. Milchmischung 2 Min./Stufe 3.5 rühren, dabei das Öl langsam auf den Deckel gießen und in einem dünnen Strahl am Messbecher vorbei auf das laufende Messer träufeln lassen.
- Zitronensaft zugeben, 30 Sek./Stufe 3.5 verrühren und mit dem Spatel nach unten schieben.
- Crème fraîche zugeben und 10 Sek./Stufe 3 mischen.
- Aioli mit Salz abschmecken, sofort servieren.
Zubereitung Oliven Butter:
- Oliven in den Mixtopf geben 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen.
- Butter, Zitronensaft, Zitronenschale, Thymian und Salz zugeben und 35 Sek./Stufe 4 glattrühren.
- Zerkleinerte Oliven zugeben und 10 Sek/ /Stufe 3 vermischen.
- Olivenbutter auf einen Streifen Backpapier (ca. 15 cm) geben, eine Rolle (Ø 2 cm) formen, die Enden eindrehen und im Kühlschrank fest werden lassen. Nach Bedarf in Scheiben schneiden und servieren.
