Die Kirsche hat Hochsaison

Kirschfan war ich schon immer – seit ich meinen eigenen Kirschbaum im Schrattenthal habe, aber noch viel mehr. Schon als kleines Kind waren Kirschen mein absolutes Obst-Highlight im Sommer. Entweder haben wir mit den Kirschkernen „Weitspucken“ gespielt (wer konnte den Kern am weitesten spucken) oder wir Mädels haben die Kirschpaare immer dekorativ über die Ohren gehängt. Und bei Tante Lisi wurden die Kirschen immer lecker in einer cremigen Roulade oder in einem fantastischen Kirschkuchen verarbeitet.

Jetzt ist grad „gut Kirschen essen“, und nicht nur die aus Nachbars Garten, die bekanntermaßen ja immer süßer sind. Nein, aus dem einfachen Grund, weil die Kirsche nun Hochsaison in Österreich hat. Mittlerweile werden ja viele Sorten aus Italien und der Türkei importiert. Hier in Österreich kennen wir vor allem die sogenannte Weichsel, die auch auf meinem Baum wächst. Die süßen, etwas fleischigen und dunkelroten Kirschen (auch Herzkirschen genannt), die auf hohen Waldbäumen gedeihen, genießt man am besten pur. Weichseln, auch Sauerkirschen genannt, die fruchtig-säuerlich schmecken, wachsen auf viel niedrigeren Bäumen. Sie eignen sich optimal für Kuchen, Marmelade, Kompott & Co.

Das tolle an Kirschen: sie schauen nicht nur super gut aus, sie sind auch super gesund. Sie enthalten neben vielen Mineralstoffen vor allem eine Menge Vitamin C. Was sie aber zu einem absoluten Star unter dem Kernobst macht, ist das sogenannte Anthocyanen. Dieser Farbstoff, der die Kirschen in seiner roten Pracht erstrahlen lässt, zählt zu den Polyphenolen. Anthocyane haben eine nachgewiesene Schutzwirkung gegen z.B. Entzündungen, vorzeitige Alterung und vermutlich sogar gegen Krebs. Auch sollen Kirschen gut sein bei Rheuma und die Schmerzen lindern. Vor allem Weichseln, also Sauerkirschen, wird diese Wirkweise nachgesagt, da sie einen sehr hohen Anteil des natürlichen Farbstoffes Anthocyan haben.

Auch wenn Tante Lisi uns immer eine herrliche Kirsch-Roulade geliefert hat, habe ich mich mal an eine neue, vegane Kirschkuchen-Variation gewagt. Das Ergebnis lässt sich sehen, vor allem mit Kokos-Obers oder natürlichem Schlagobers.

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Mandel-Kirschkuchen

Zutaten:

Ca. 250 g Schär Kuchen u Kekse Mehl oder Weizenmehl

60 g Mandelmehl

100 g Zucker

Eine Prise Salz

4 EL Schlau Kakao Pulver von Sonnentor oder Kakao-Pulver

250 g Joghurt Natur oder Soja Joghurt

320 ml Mandelmilch

70 ml Kokosöl

1 EL Moritz Zaubergewürz oder Vanille

3 Handvoll Kirschen entkernt

Staubzucker zum Bestäuben

Mandelblättchen für die Deko

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze vorheizen). Eine runde Kuchenbackform mit Öl austreichen und mit Mehl rundum bestäuben. Kirschen waschen und entkernen. Mehl, Mandelmehl, Prise Salz, Kakao, Moritz Zaubergewürz oder Vanille und Zucker vermengen.
  2. Mandelmilch mit Joghurt und Kokosöl vermengen. Die trockenen Zutaten mit den flüssigen vermengen und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren (evtl. ein bisschen mehr Mehl verwenden oder falls der Teig zu trocken ist, Mandelmilch hinzufügen (Teig sollte nicht zu feucht sein).
  3. Teig in die Kuchenform gießen und Kirschen einzeln vorsichtig in den Teig stecken. Kuchen auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens geben und ca. 40-45 Minuten backen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kuchen abkühlen lassen und mit Staubzucker bestäuben und mit Mandelblättchen dekorieren.
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Veganer Mandel-Kirschkuchen

Zutaten:

  • Ca. 250 g Schär Kuchen u Kekse
  • 60 g Mandelmehl
  • 100 g Zucker
  • Eine Prise Salz
  • 4 EL Schlau Kakao Pulver von Sonnentor oder Kakao-Pulver
  • 250 g Joghurt Natur oder Soja Joghurt
  • 320 ml Mandelmilch
  • 70 ml Kokosöl
  • 1 EL Moritz Zaubergewürz oder Vanille
  • 3 Handvoll Kirschen entkernt
  • Staubzucker zum Bestäuben
  • Mandelblättchen für die Deko

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze vorheizen). Eine runde Kuchenbackform mit Öl austreichen und mit Mehl rundum bestäuben. Kirschen waschen und entkernen. Mehl, Mandelmehl, Prise Salz, Kakao, Moritz Zaubergewürz oder Vanille und Zucker vermengen.
  2. Mandelmilch mit Joghurt und Kokosöl vermengen. Die trockenen Zutaten mit den flüssigen vermengen und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren (evtl. ein bisschen mehr Mehl verwenden oder falls der Teig zu trocken ist, Mandelmilch hinzufügen (Teig sollte nicht zu feucht sein).
  3. Teig in die Kuchenform gießen und Kirschen einzeln vorsichtig in den Teig stecken. Kuchen auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens geben und ca. 40-45 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen und mit Staubzucker bestäuben.